Orahovo srce

Srce je najvažnija imenica u svakom jeziku. Uz neki pridjev srce postaje emocija: napušteno srce, ranjeno srce, izdajničko srce, oholo srce, usamljeno srce, hrabro srce, umireno srce, mamino srce, najsretnije srce. Sva ta osjećanja tužna ili sretna, prošla ili buduća, moja ili tuđa dobila su ukus , boju i miris, dobila su jedno ime: orahovo srce. I tu se pomjera granica, jer ovo nije samo ukusno i slatko pecivo, ovo je ono što ponekad svi osjećamo...

SASTOJCI ZA TIJESTO:

160 ml mlijeka
2.5 kašike šećera
½ kašičice soli

1 jaje

1 bjelance
500 gr brašna

2 kašike rastopljenog maslaca
1kesica suvog kvasca

SASTOJCI ZA FIL:

100 gr smeđeg šećera

200 gr mljevenih oraha
80 gr slatke pavlake

40 ml ruma
½ kašičice cimeta

SASTOJCI ZA PREMAZ:

1 žumance

1 kašika mlijeko

IZRADA TIJESTA:

Pomiješati suve satojke za tijesto (brašno, kvasac,šećer i so) , zatim dodati mlijeko, jaje, bjelance i rastopljeni maslac. Zamijesiti tvrđe tijesto, pokriti ga krpom i ostaviti ga na toplom dok ne udvostruči zapreminu.

IZRADA FILA:

U šerpu sipati smeđi šećer, mljevene orahe, pavlaku i rum. Sjediniti masu, dodati cimet i dobro promješati.

IZRADA PECIVA:

Nadošlo tijesto oblikovati u valjak, isjeći na deset jednakih djelova i svaku desetinu tjesta razviti.

Razvijeno tijesto premazati filom, presaviti i nožem zasjeći.

FINALIZIRANJE:

Sjediniti žumance i kašiku mlijeka i ravnomjerno premazati svako srce.

Zagrijati rernu i pripremljeno pecivo peći na 180ºC 15 minuta. Pečeno pecivo prekriti krpom dok se malo ne ohladi i služiti toplo ili hladno.

Od napitaka uz ovo pecivo najbolje ide i izuzetno prija toplo mlijeko.

NAPOMENA:

Tijesto se može zamijesiti i podići u pekaču (tako sam ja uradila). Umjesto suvog kvasca može se upotrijebiti 15 gr svježeg kvasca.

Sneško Slatkopogačić

Prvi Sneško Bijelić napravljen je prije 200 godina u gradiću Eau Claire (u Wisconsinu). Izmislio ga je i napravio gospodin Vernon Paul, tata devetogodišnje Yetty. Kao sva djeca u tom gradu i ona je vjerovala u priču o nestašnim vilenjacima koji kradu božićne poklone, zbog čega je bila veoma zabrinuta i tužna. Njen brižni tata dugo je razmišljao kako da umiri svoju uplašenu djevojčicu i tako je došao na ideju da napravi veselog, bijelog čuvara božičnih poklona - prvog Sneška Bijelića. Djevojčica i njeni drugari bili su očarani, a sjutradan je njihov grad bio pun sniježnih čuvara koje su drugi roditelji napravili za svoju djecu.

Sastojci za oparu :

1 kesica suvog kvasca
1 kašika šećera
130 gr brašna

2 dcl toplog mlijeka

Sastojci za tijesto :

1 jaje

2 bjelanca
1 kašika ruma
1 dcl mlijeka
55 gr putera
375 gr brašna
1 kašičica soli

Sastojci za premaz i finaliziranje:

2 žumanca

4 kašike mlijeka

suvica po potrebi

susama po potrebi

Priprema opare:

Rastopiti kvasac i šećer u toplom mlijeku , dodati brašno i mijesiti dok se ne dobije kompaktno, kremasto tijesto.

Prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 50-60 minuta, sve dok tijesto ne udvostruči zapreminu.

Priprema tijesta:

U pripremljenu oparu dodati jaje, bjelanca, rum, mlijeko, puter, brašno, so i mijesiti dok se tijesto ne ujednači.

Pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta.

Oblikovanje tijesta:

Pleh obložiti pek papirom. Nadošlo tijesto izručiti na pobrašnjenu površinu i podijeliti na tri dijela.

1. Za Sneškov trup prvi dio tijesta oblikovati u loptu prečnika 15 cm i staviti ga na sredini donjeg dijela pleha.

2. Od drugog dijela tijesta odvojiti 1/3 tijesta i oblikovati ga u uski pravougaonik 45cmx4cm za Sneškov šal. Napravljeni šal postaviti iznad trupa.

3. Od preostale 2/3 tijesta drugog dijela odvojiti malu kuglicu za Sneškov nos a preostalo tijesto oblikovati u loptu prečnika 12 cm za Sneškovu glavu. Pripremljeno tijesto za glavu postaviti na pleh uz trup, preko šala.

4. Od trećeg dijela tijesta oblikovati kapu po želji i postaviti je malo preko tijesta oblikovanog za Sneškovu glavu. Krajeve tijesta za šal isjeckati makazama da se dobiju rese šala, oštrim nožem po šalu zasjeći romboide i na kraju šal ukrstiti. Pripremljenu kuglicu za nos staviti na sredinu tijesta za glavu.

Pripremljenog Sneška pokriti krpom i ostaviti na toplom 40 minuta.

Priprema namaza i finaliziranje:

Mlijeko i žumanca umutiti u jednoličnu smjesu. Tom smjesom premazati cijelu Sneškovu figuru i preko premaza „nalijepiti“ suvice za oči, usta i dugmiće, a susamom posuti Sneškov šal i kapu.

Pripremljeno tijesto peći u zagrijanoj pećnici na 170°C 5 minuta, zatim pek papirom pokriti pleh i peći još 20 minuta.

Pandoro - božićni hleb iz Verone

Habsburško Carstvo mu je dalo oblik planine, pa posut šećerom podsjeća na sniježne vrhove u vrijeme Božića. Ukus mu se dopunjavao i usavršavao vjekovima, još od vremena starog Rima pa sve do venecijanske renesanse. Prisvojio ga je najromantičniji grad Verona, možda ga je i Julija pripremala čežnjivo razmišljajući o Romeu. Ime je dobio po svojoj jedinstvenoj zlatnoj boji: pan d'oro - zlatni hleb. Njegova složena izrada zahtjeva puno vremena, pažnje i ljubavi, a to mu daje posebnu čaroliju kojom će uljepšati svaku božićnu trpezu na kojoj se nađe.

Tehnika izrade Pandoro-a je složena i sastoji se od nekoliko faza obrade. Da biste napravili ovaj božićni slatki hleb nisu potrebni ni posebni uređaji, ni specijalni začini. Ključni sastojak je vrijeme!

SASTOJCI:

OPARA
15 gr svježeg kvasca
60 gr tople vode
1 kačišica žutog šećera
1 žumance
50 gr brašna

PRVI ZAMJES
3 gr svježeg kvasca
2 kašičice tople vode
25 gr žutog šećera
200 gr brašna
1 jaje
30 gr maslaca

DRUGI ZAMJES
2 jaja
1 bjelance
100 gr žutog šećera
200 gr brašna
1 kašičica soli
1 šipka vanilije

PREMAZ OD MASLACA
140 gr. maslaca

PRIPREMA OPARE:
Rastopiti kvasac u toploj vodi, dodati šećer, žumance ,brašno i mijesiti dok se ne dobije ujednačeno i rijetko tijesto. Prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 50-60 minuta,sve dok tijesto ne udvostruči zapreminu.

PRIPREMA PRVOG ZAMJESA:
U pripremljenu oparu dodati kvasac (prethodno rastopljen u toploj vodi), šećer, brašno, jaje,maslac i dobro umjesiti. Pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta.

PRIPREMA DRUGOG ZAMJESA:
Šipku vanilije rasjeći i ostrugati sjemenke.

U pripremljeni drugi zamjes dodati jaja, šećer, brašno, sol, sjemenke vanilije i mjesiti 15-ak minuta dok tijesto ne postane ujednačeno i glatko. Tijesto prebaciti u posudu podmazanu maslacem, pokriti ga i ostaviti ga na toplom mjesto 60 minuta dok se ne udvostruči. Nakon tog vremena tjesto prebaciti u hladno (frižider ili hladna prostorija) 30-40 minuta.

FINALNA PRIPREMA PANDORA:
Nadošlo tijesto izručiti na pobrašnjenu površinu i oklagijom ga razvući u oblik kvadrata. Na sredini tijesta ravnomjerno poređati omekšale komade maslaca. I tijesto preklopiti ovim redosledom: donji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta, zatim lijevu stranu preklopiti do sredine tijesta, pa desnu stranu preklopiti do sredine tijesta i gornji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta .

Tijesto pokriti krpom 15 minuta, nakon toga ponoviti preklapanje istim redosledom i opet tijesto pokriti krpom i ostaviti ga tako 15 minuta. Zatim još jednom ponoviti preklapanje. Kalup za Pandoro podmazati maslacem i u njega staviti preklopljeno tijesto i to u istom položaju kao na radnoj površini(donji dio tijesta koji je dodirivao radnu površinu da dodiruje dno kalupa). Kalup sa tijestom prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu dok tijesto ne poraste do vrha kalupa. Ovaj proces traje malo duže , nekih 90 minuta

PEČENJE PANDORA:.

Kada tijesto popuni kalup peći ga u u zagrijanoj pećnici na 170 ° C 15-20 minuta i onda smanjiti temperaturu 160 ° C i peći još 10 minuta. Posle navedenog vremena, uzeti drvenu čačkalicu i zabosti je u tijesto, ako se na njoj ne pojavljuju tragovi tijesta onda je Pandoro gotov, ukoliko se ipak pojave tragovi tijesta kalup vratiti u vruću rernu i tijesto peći još 10-ak minuta.
Pečeni Pandoro izvaditi iz kalupa, umotati u krpu i ostaviti da se potpuno ohladi.Proces hladjenja traje izmedju 12 i 15 časova.

Neposredno prije posluživanja posuti ga šećerom u prahu i služiti uz med, marmeladu, creme fraiche ili mascarpone.

NAPOMENA:
• Pandoro se najčešće peče u kalupu oblika osmokrake zvijezde ( moj kalup je malo drugačiji, ima 12 kraka). Horizontalno narezan i asimetrično slagan može izgledati kao božićno stablo
• Ukoliko gornji dio tijesta prilikom pečenja brzo dobije boju potrebno je pokriti ga pek papirom i nastaviti sa pečenjem.
• Pandoro se posipa šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.
• Zahvaljujući svom prirodnom procesu previranja ovaj kolač ostaje dugo svjež.