29. 01. 2010.

Bešamel riža sa senfom

U danima kada je zemlja bila mlada i čitav svijet bio bolji nego sada, kada su muškarci i žene bili jači i zdraviji , kada je plod bilo kog stabla je bio veći i slađi od onoga što sada jedemo, jedno zrno riže bilo je toliko veliko da se čovjek samo od njega mogao hraniti danima. Ljudi nisu morali da se umaraju i sade polja riže, jer im je bila dovoljna samo jedna stabljika.

U tom vremenu, u jednom selu, živjela je udovica sa ćerkom. Njihovo stablo riže bilo je veće i bogatije nego ikada prije , pa kći reče majci: „Bilo bi dobro da srušimo staru žitnicu i umjesto nje sagradimo novu i veću!“. Samo što srušiše staru žitnicu, riža na njihovom stablu postade spremna za branje. Kada udovica ugleda tako zrelu rižu, ona bijesno povika:“Moraš da sačekaš dok sagradimo novu žitnicu!“ i udari nogom stablo. Od tog udarca velika zrna riže popadaše na zemlju i rasuše se u hiljadu malih zrna!

I od tada, pa do sada, i ko zna do kada, zrno riže postade malo... i to nije sve: da bi čovjek dobio to malo zrno, mora da uloži veliki trud!



Indijska legenda o riži



SASTOJCI:

2oo gr riže

4 dcl vode

1 kašika začina

1 kašičica senfa

1 žumance


Rižu dobro oprati, procijediti je, dodati joj hladnu vodu i dovesti je do ključanja. Kuvati na jakoj vatri 5 minuta, zatim smanjiti temperaturu. Rižu poklopiti, kuvati je još 15 minuta na laganoj vatri, uz povremeno miješanje, kako bi se spriječilo lijepljenje na dnu šerpe. Nakon toga ugasiti ploču i ostaviti rižu poklopljenu još 10 minuta. Dobijena riža treba da bude ukuvana u gustoj skrobnoj vodi.



Riži dodati kašiku začina i lagano promješati.


Zatim dodati kašičicu senfa i miješati kašikom dok se masa ne sjedini.


Na kraju dodati jedno žumance, promješati, vratiti na vruću ploču i zakuvati rižu 2-3 minuta uz stalno miješanje.


Služiti uz ribu, meso ili povrće.



21. 01. 2010.

Montenegro hačapuri

Hačapuri je tradicionalna gruzijska lepinja najčešće punjena sa sirom. Za Montenegro hačapuri sam dobila inspiraciju slušajući vijesti na televiziji: „Crna Gora i Gruzija dijele zajedničke evropske vrijednosti-rekao je potpredsjednik Vlade Gruzije ministar za evropske i evroatlantske integracije poslije razgovora sa crnogorskom ministarkom za evropske integracije.“ I eto, inspirisana tim susretom, pomislih kad već dijelimo zajedničke evropske vrijednosti mogli bi da dijelimo i hačapuri...


Tijesto:
1 jaje
pola šolje jogurta
pola šolje mlijeka
1 kašika slatke pavlake
15 gr maslaca
3 šolje brašna
1 kesica suvog kvasca

1 kašičica soli

pola kašičice šećera


Nadjev:

100 gr mladog sira

100 gr spanaća

1 jaje

pola šolje jogurta


PRIPREMA TIJESTA:

3 šolje brašna, kesicu kvasca, kašičicu soli i pola kašičice šećera suvo pomiješati. Suvoj smjesi dodati pola šolje mlijeka, pola šolje jogurta, kašiku slatke pavlake, jaje i 15 gr maslaca. Zamijesiti tijesto ostaviti ga pola sata da nadodje.


PRIPREMA NADJEVA:

Obariti 100 gr spanaća, zatim sjediniti pola šolje jogurta i jaje i ovoj masi dodati narendani sir i obareni spanać. Ukoliko je sir neslan, nadjev po ukusu malo posoliti .




RAZVIJANJE I PUNJENJE TIJESTA:

Nadošlo tijesto staviti na pobrašnjenu podlog u i od njega razviti okruglu koru debljine 1 cm (moja tepsija je bio prečnika 32 cm, pa sam razvila koru prečnika 52 cm).


Na sredini kore izručiti nadjev i ravnomjerno ga razmazati do ivica tepsije . Preklopiti koru tako što ćete krajeve kore naborati prema centru tepsije i to ne do kraja jer treba da ostane mali otvor na sredini. Prebaciti pripremljenu koru na podmazanu tepsiju u kome će se peći Montenegro hačapuri.



Tepsija u kojoj sam ja pekla ovaj hačapuri i nije prava tepsija već pleh za picu sa rupicama (ne podmazuje se), pa se tijesto lijepo ispeče sa svake strane, a na dnu ima reljefne izbočine od rupica.



PROCES PEČENJA:

Ugrijati rernu na 220ºC , ubaciti pripremljeni Montenegro hačapuri, smanjiti temperaturu rerne na 200ºC i na toj temperaturi peći 10 minuta. Nakon toga, opet smanjiti temperaturu rerne i to na 180ºC i peći još 15-20 minuta, dok tijesto ne dobije lijepu boju.



Pečeni Montenegro hačapuri umotati u platnenu salvetu, nakon 15 minuta može se rezati i poslužiti.



NAPOMENA:

Ovo tijesto je izuzetno ukusno i mekano, a može se puniti i slatkim i slanim nadjevima!


RECEPT ISPROBALA:

UrsulaSO
još jednom UrsulaSO

19. 01. 2010.

NAGRADA


Prijatelji su polje koje ste zasijali s ljubavlju, a koje žanjete sa zahvalnošću.

Prijatelji su vaša trpeza i vaše ognjište.

Kahlil Gibran



Danas je poseban dan! Danas je dan kada sam dobila nagradu za prijateljstvo od emo_serpice. To je nagrada koju je ona proslijedila svim njenim prijateljima, a ja sam imala tu čast da se za kratko vrijeme uračunam među njima. Emo_serpica je jedna od prvih osoba koje su otkrile moj blog i ostavile komentar na njemu. Hvala ti draga prijateljice i na nagradi i na podršci koju si mi dala!

Padobranci sa Beverly Hills-a

Francuskinja Paulette Koumetz je napravila veliki BUM sa svojom prodavnicom pariških macarons-a na Beverly Hills-u. Ona je ovaj slatkiš amerikancima prezentovala u veoma modernom pakovanju (cijena 19 $) sa slovima od ekološkog sojinog mastila.


Porijeklo macarons-a je diskutabilno. Jedni tvrde da su nastali kada su Jevreji Sefardi protjerani iz Španije i da su kolačići pravljeni za Pashu kada se kvasno tijesto ne jede. Drugi vjeruju da su doneseni iz Italije u Francusku i da su ih Sestre Karamelićanke prodavale za vrijeme Francuske revolucije da bi preživjele.

Što se nas tiče tu nema misterije, padobranci su padobranci...


Sastojci za tijesto:
3 bjelanca
300 gr šećera
3 kašike soka od limuna
300 gr oraha

Sastojci za krem:
3 žumanca
3 kašike šećera u prahu
125 gr putera
1 vanilin šećer
100gr crne čokolade (70% kako djelova)
1 kašika ruma


IZRADA TIJESTA:

Bjelanca i šećer dobro umutiti, dodati im sok od limuna i nastaviti mućenje. Zatim u smjesu sipati orahe i nastaviti mućenje sa mikserom na najmanjoj brzini.
Na pleh staviti pek papir i ravnomjerno, malom kašikom vaditi i redjati dobijeno tijesto. Kolačiće peći na 150ºC u prethodno zagrijanoj rerni 30 minuta, dok se ne isuše.


IZRADA KREMA:

Žumanca i šećer dobro umutiti i dodati im omekšali puter. Nakon toga dodati omekšalu čokoladu i rum, nastaviti sa mućenjem sve dok se ne dobije glatki, ujednačeni krem.



ZAVRŠNA IZRADA:

Pečene i ohlađene kolačiće spajati po dva sa ovim filom.



RECEPT ISPROBALA:
MontenegroGirl
još jednom MontenegroGirl

18. 01. 2010.

Dugotrajni Tangzhong hljeb


Hljeb koji kupujemo je mek i ukusan ali sadrži mnoge nezdrave dodatke: E300 (askorbinska kisjelina koja služi za tretiranje brašna i djeluje kao antioksidans koji sprječava oksidisanje masnoće pa tako produžuje trajnost hleba), E341 (kalcijum fosfat koji služi kao regulator kisjelosti), E170 (kalcijum karbonat koji služi kao sredstvo protiv zgrušavanja brašna ili skroba), i mnoge druge za koje ni ne znamo da su u hljebu. Njihova pretjerana upotreba povezuje se sa neurodegenerativnim bolestima ( Alchajmerova i Parkinsonova bolest), a dokazano je da izazvaju alergiju (posebno kod asmatičara) i poremećaj metabolizma mokraćne kisjeline!

U potrazi za zdravim i mekim hljebom koji dugo ostaje svjež saznala sam za kineski Tangzhong starter. Tangzhong je drevna kineska metoda koja se koristi u izradi kineski pari buns npr. bao(包) i mantou (馒头), knedli (饺子) i ljepljivih riža lopti tongyun (汤圆). Ova metoda izrade hljeba postala je veoma popularna u Japanu, a zatim se proširila i na Tajvan, Hong-Kong, Kinu, Singapur, Maleziju i na ostale regije Azije. Tangzhong isključuje upotrebu nezdravih aditiva i dodataka.




TANGZHONG STARTER ( )

Tangzhong starter je smješa vode i brašna koja se kuva na temperaturi od 65ºC. Ovaj starter se uvjek pravi od jednog dijela brašna i pet dijelova vode. Može da stoji u frižideru dva-tri dana. Kada dobije sivkastu nijansu to je znak da više nije za upotrebu.


Tajna ovog startera leži u temperaturi vode koja se koristi za njegovu izradu . Na 65° C kuva se smješa vode i brašna pri čemu gluten u brašnu upija vlagu. Kada se ova smješa doda tijestu ona vrši hidrataciju pri čemu se podspješuje ukus i forma tijesta, a krajnji rezultat će biti mekša i elastičnija tekstura hljeba sa dugotrajnom svježinom (tri dana).
PRIPREMA STARTERA:
Sastojci za 120 gr Tangzhong startera :
20 gr brašna
100 gr vode

Dobro umutiti brašno i vodu dok se ne dobije glatka masa bez grudvica.
Ovu masu uz stalno miješanje zagrijavati sve do 65ºC. To traje oko 2-3 minuta.
Alternativno (ukoliko nemate termometar) masu zagrijavati dok ne počne da se zgušnjava kao puding. Kada na dnu posude prilikom mješanja ostaje „trag“ tada je potrebno posudu skloniti sa ploče.
Kako bi se spriječilo isušivanje i stvaranje korice na starteru providnom folijom prekriti posudu tako da folija dodiruje pripremljeni starter .
Ohladiti na sobnoj temperaturi i koristiti, a ostatak čuvati u frižideru.
Ukoliko se koristi Tangzhong iz frižidera onda ga je potrebno ranije izvaditi, jer ovaj starter prilikom upotrebe mora biti sobne temperature.


PRIPREMA TANGZHONG HLJEBA:
Sastojci za Tangzhong hljeb:
350gr brašna
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
1 kesica instant suvog kvasca
150ml mlakog mlijeka
30g maslaca
120 gr Tangzhong startera
Sastojci za premaz:
1 jaje
susam po potrebi

Dobro promiješati suve sastojke: brašno, šećer, so i kvasac. Suvim sastojcima dodati mlijeko maslac i Tangzhong starter i zamijesiti tvrdo tijesto. Dobijeno tijesto pokriti platnenim salvetom i ostaviti na toplom da se podigne. Kada se tijesta udvostruči premijesiti ga i podijeliti na 10 dijelova.



Svaki dio posebno razviti i urolati. Rolnice poređati u duguljastu formu (veličina forme koju sam ja koristila je 30cm x 11cm) jednu do druge i ostaviti 15 minuta da narastu.



Nakon toga, umutiti jaje za premaz, premazati tijesto i posuti ga susamom.



Pripremljeno tijesto peći u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta na 180 ° C, ili dok ne dobije zlatno smeđu boju. Pečeni hljeb izvaditi, pokriti ga platnenim salvetom i ohladiti.



Dugotrajni Tangzhong hljeb se ne reže nožem već se lomi rukama i razdvaja na rolnice.




Kora mu je mekana a tekstura sredine izuzetno vazdušasta i elastična.



Služi se topao, hladan ili podgrijan.



NAPOMENA:
Prilikom pripreme Tangzhong startera mogu se upotrijebiti veće količine sastojaka npr.50gr brašna i 250gr vode, i višak ostaviti u frižideru za sledeću upotrebu.

Recept je drugima ispao OVAKO!