07. 12. 2011.

Četvrtaste pogačice sa čvarcima



Čvarci-To ti je kao smoki... (Najveca laž mog djetinjstva.)
  sa sajta Vukajlija   


Naizgled jednostavni i obični, čvarci su vrlo intrigantna i zanimljiva  namirnica. Oni su jedinstven, polutrajan proizvod bez ikakvih aditiva i osim toga (bez mnogo pretjerivanja) može se reći da su preteča suhomesnatih proizvoda. Čvarci  nijesu popularni samo kod nas, već u cijelom svijetu . Gdje god da ih probate oni su malo drugačiji, jer ih svi pripremaju na neki svoj način.

U Argentini se čvarci pripremaju od govedine  ili ovčetine, U Latinskoj Americi konzumiraju se kao snack, ali i kao dodatak u supi ili čorbi. U Boliviji se pripremaju od svinjskog mesa sa rebara, uz dodatak bijelog luka, limuna i origana. Portorikanci ih pripremaju od piletine koja se prije prženja  preko noći marinira u marinadi od  tamnog ruma,   soka od limuna i narezanog bijelog luka. U Americi i Engleskoj, čvarci se proizvode i prodaju kao svakodnevna slana grickalica.

Sve u svemu (možda iz mene govori lokal patriota.. pa neka ga, nek' govori),  naši čvarci su ipak naši, a naše pogačice sa čvarcima  su neprevaziđene!




SASTOJCI ZA PRIPREMU KVASCA :
1 kockica svježeg kvasca (40 g)
1/2 kašičice šećera
1 dcl mlijeka

SASTOJCI ZA TIJESTO :
1kg brašna
2 dcl mlijeka
2 dcl kisjele pavlake
2 jaja
1/2 kašičice soli
1/3 kašičice bibera
450 gr čvaraka

SASTOJCI ZA PREMAZ POGAČICA:
1 žumance
3 kašike mlijeka
 

PRIPREMA:
Kvasac rastvoriti u 1 dcl toplog mlijeka, dodati mu 1/2 kašičice šećera i ostaviti na toplom mjestu da uskisne. Čvarke sitno narezati ili ih usitniti u multipraktiku. 



Zamijesiti tijesto od pripremljenog kvasca, brašna, mlijeka, kisjele pavlake, jaja, soli i bibera.Tijesto dobro izraditi i ostaviti 40 minuta na toplom,da naraste.



Nadošlo tijesto premijesiti. 



Razviti koru debljine prsta.



Razvijenu koru ravnomjerno premazati pripremljenim čvarcima.



Premazanu koru urolati u rolat.



Krajeve rolata podvući i preklopiti ispod rolata.



Preklopljeno tijesto ostaviti na hladnom da odmara 15 minuta. Nakon toga ponoviti postupak: razviti koru i urolati rolat (ovoga puta prazan jer su u predhodnom postupku utrošeni svi čvarci), krajeve podvući i preklopiti. 

  

Zatim odmah, bez odmaranja tijesta, razviti koru debljine prsta.



 Oštrim nožem ( ja sam se poslužila nožem za rezanje pice) razvijeno tijesto izrezati na kvadratiće.



Kvadratiće poredjati na pleh i ostaviti  još 15 minuta da narastu.



Umutiti žumance sa mlijekom i tim premazom premazati kvadratiće.



Peći u zagrijanoj pećnici na 200ºC , 15- 20 min.



Tople ili hladne služiti uz pivo ili bijelo vino




Pjesma koju volim: