Konfučijanska piletina sa povrćem

 

"Kinezi jedu sve što  se kreće po  zemlji osim automobila, sve što pliva u vodi osim brodova, i sve što leti u vazduhu osim aviona."

                                                                                                                                nova kineska poslovica 

Kulinarstvo  u Kini je oduvijek bilo neraskidivo vezano sa drugim elementima stare kineske civilizacije: filozofijom i medicinom. Tradicionalni kineski stav prema kuvanju kao umjetnosti formirao je poznati kineski filozof i socijalni reformator Konfučije (VI-V vijeka prije Hrista). U njegovim spisima nalaze se mnoge smjernice o pravilnoj pripremi hrane. Po njemu, udio mesa u jelu  treba biti jednak  jednoj trećini od ukupne količine povrća. Svi sastojci trebaju biti izrezani u  istoj veličini i obliku (trake ili kockice) i u svako jelo treba dodati malo đumbira.  On je vjerovao i učio da ukus jela zavisi od harmonije sastojaka, a harmonija sastojaka zavisi od pravilnog balansiranja ukusa, tekstura, boja i mirisa. Ono što je najvažnije, za njega je kuvanje bilo umjetnost, a ne puko zadovoljavanje potrebe našeg želudca. Njegova kulinarska filozofija je glasila: Ne treba jesti ono što nije dovoljno pečeno ili je prepečeno, ono što nije dovoljno začinjeno ili je prezačinjeno, ono što je bezbojno ili prešareno i ono što nije pažljivo i jednako nasjeckano!

I za kraj ovog uvoda, jedna poslovica koja nema veze sa Konfučijem ali dolazi direktno iz MENSA-e: Ako si gladan, onda jedi!

Sastojci:

3 crvene paprike
3 zelene paprike 
3 tikvice izrezana 
3 kašike suncokretovog ulja  

300 gr  bijelog pilećeg mesa
1 kašika senfa
1 kašičica  peršuna

prstohvat bibera
3 kašike ulja od tikve (buče)
3 kašike susama

1,5 kašika Worcestershire sauce
1,5 kašika slanog Soya sauce

1 kašičica đumbira u prahu

1 kašičica kari praha
1 kašičica žutog šećera
1 dcl vode
1 kašičica gustina

Priprema povrća:

Povrće oprati i  isjeckati na trake. Nauljeni wok ili  tiganj dobro zagrijati i dodati sjeckano povrće.

Povrće pržiti dok ne dobije zlatnu boju, a zatim wok ili tiganj skloniti  sa vruće ploče  i poklopiti  poklopcem, da se povrće ne ohladi.

Priprema mesa:

Meso isjeckati na  trake. Dodati mu senf, peršun, biber i dobro rukama umješati, da se začini sjedine sa mesom.

 

Tiganj podmazati uljem od tikve, zagrijati ga dobro i u njega pržiti meso 10-ak  minuta  uz stalno miješanje.

Pripremljenom mesu dodati susam, i pržiti još 5 minuta na smanjenoj vatri (jer susam puca na jakoj vatri).

Slatko kisjeli preliv:

U 1 dcl vode dodati vorčesteršir sos, soja sos, đumbir prah, kari  prah, žuti šećer i gustin. Preliv miješati dok se gustin dobro ne sjedini i masa postane ujednačena.

Finalna priprema:

Pripremljeno povrće zaliti  prelivom i zakuvati par minuta na jakoj vatri.

Zatim dodati  meso..

Dobro izmješati i  još jednom kratko prokuvati .

Konfučijanska piletina sa povrćem se služi topla i tradicionalno se jede štapićima.

Pjesma koju volim: