Zavođenje je umjetnost i senzualno uživanje. Da bi ova igra bila savršena i uspješna, potrebno je animirati što više čula. Od svih tehnika zavođenja samo ukusno pripremljen obrok može da pokrije sva čula.
Slavni grčko-rimski anatom Klaudije Galen i lični ljekar rimskog cara Marka Aurelija proučavao je čula i hranu. Evropljanke su dugo zlatom plaćale njegove afrodizijačke recepte pokušavajući da otkriju tajnu zavođenja. Danas, 19 vjekova nakon Galenovog postojanja, suština njegove teorije svela se na jednostavnu izreku: “Put do muškarčevog srca, vodi preko njegovog stomaka!”.
TIJESTO ZA 4 TARTALINE:
200 gr pšeničnog brašna
½ kašičice soli
40 gr putera
2 žumanca
5 kašika hladne vode
SALATA:
2 indijske tikvice
3 kašike ulja
8 kuvanih kestena
1 češanj bijelog luka
prstohvat soli
balzamiko sirćeta po potrebi
PUNJENJE ZA TARTALINE:
12 drški od gljiva
1 kašika ulja
2 kašike kisjele pavlake
8 kriški barenog svinjskog vrata
SLANI ŠAUM ZA TARTALINE:
2 bjelanca
prstohvat soli
PRILOG OD GLJIVA:
12 klobuka od gljiva
50 gr buđavog sira
PRIPREMA TIJESTA ZA TARTALINE:
Od brašna, soli, putera i žumanaca zamijesiti tvrdo tijesto za tartaline. Tijesto oblikovati u kuglu, zamotati u celofan i ostaviti ga u frižideru 40 minuta.
PRIPREMA SALATE:
Indijske tikvice oljuštiti, prepoloviti, izvaditi sjemenke i narezati na duguljaste komade. Zagrijati ulje i pržiti sa svake strane. Pržene tikvice posuti sjeckanim bijelim lukom, posoliti i preliti balzamiko sirćetom. Tako pripremljenu salatu posložiti na tanjir i preko nje poređati skuvane kestene.
PRIPREMA GLJIVA:
Odvojiti drške od klobuka sa kojih treba pažljivo skinuti gornji sloj. Drške oprati i sitno nasjeckati.
PRIPREMA PUNJENJA ZA TARTALINE:
Isjeckati drške od gljiva uz stalno miješanje pržiti na ulju dok ne ispari sok koji su ispustile. Nakon toga skloniti sa ploče, dodati kisjelu pavlaku i miješati kašikom dok se dobro ne sjediniti.
PRIPREMA PRILOGA OD GLJIVA:
Klobuke ravnomjerno poređati u posudu u kojoj će se peći i napuniti ih buđavim sirom.
(Peku se zajedno sa tartalinima.)
PRIPREMA TARTALINA:
Izvaditi tijesto iz frižidera i razvaljati ga oklagijom što tanje. Formom od tartalina vaditi tijesto i rukama ga utisnuti u formu.
Na svaku tartalinu poređati sastojke ovim redosledom: šnita barenog svinjskog vrata, punjenje za tartaline i završiti sa još jednom šnitom barenog svinjskog vrata.
Rernu ugrijati na 200ºC , na gornju rešetku staviti tartaline a na donju gljive. Peći 15 minuta.
PRIPREMA SLANOG ŠAUMA ZA TARTALINE:
Čvrsto umutiti so sa bjelancima. Izvaditi tartaline i na svaku staviti mućena bjelanca u obliku velike kugle. Vratiti u rernu i ostaviti da se zapeče još 5 minuta, dok šaum ne dobije zlatnu boju. Zatim izvaditi iz rerne i servirati.
(presjek pečene tartaline)
NAPOMENA:
Ukoliko ne volite buđavi sir možete ga zamijeniti običnim trapistom.
Kesteni nijesu obavezni, ali je salata mnogo ukusnija sa njima.
Uz ovu večeru odlično ide crno vino.
