Četvrtaste pogačice sa čvarcima

Čvarci-To ti je kao smoki... (Najveca laž mog djetinjstva.)

  sa sajta Vukajlija   

Naizgled jednostavni i obični, čvarci su vrlo intrigantna i zanimljiva  namirnica. Oni su jedinstven, polutrajan proizvod bez ikakvih aditiva i osim toga (bez mnogo pretjerivanja) može se reći da su preteča suhomesnatih proizvoda. Čvarci  nijesu popularni samo kod nas, već u cijelom svijetu . Gdje god da ih probate oni su malo drugačiji, jer ih svi pripremaju na neki svoj način.

U Argentini se čvarci pripremaju od govedine  ili ovčetine, U Latinskoj Americi konzumiraju se kao snack, ali i kao dodatak u supi ili čorbi. U Boliviji se pripremaju od svinjskog mesa sa rebara, uz dodatak bijelog luka, limuna i origana. Portorikanci ih pripremaju od piletine koja se prije prženja  preko noći marinira u marinadi od  tamnog ruma,   soka od limuna i narezanog bijelog luka. U Americi i Engleskoj, čvarci se proizvode i prodaju kao svakodnevna slana grickalica.

Sve u svemu (možda iz mene govori lokal patriota.. pa neka ga, nek' govori),  naši čvarci su ipak naši, a naše pogačice sa čvarcima  su neprevaziđene!

SASTOJCI ZA PRIPREMU KVASCA :

1 kockica svježeg kvasca (40 g)

1/2 kašičice šećera

1 dcl mlijeka

SASTOJCI ZA TIJESTO :

1kg brašna

2 dcl mlijeka

2 dcl kisjele pavlake

2 jaja

1/2 kašičice soli

1/3 kašičice bibera

450 gr čvaraka

SASTOJCI ZA PREMAZ POGAČICA:

1 žumance

3 kašike mlijeka

 

PRIPREMA:

Kvasac rastvoriti u 1 dcl toplog mlijeka, dodati mu 1/2 kašičice šećera i ostaviti na toplom mjestu da uskisne. Čvarke sitno narezati ili ih usitniti u multipraktiku. 

Zamijesiti tijesto od pripremljenog kvasca, brašna, mlijeka, kisjele pavlake, jaja, soli i bibera.Tijesto dobro izraditi i ostaviti 40 minuta na toplom,da naraste.

Nadošlo tijesto premijesiti. 

Razviti koru debljine prsta.

Razvijenu koru ravnomjerno premazati pripremljenim čvarcima.

Premazanu koru urolati u rolat.

Krajeve rolata podvući i preklopiti ispod rolata.

Preklopljeno tijesto ostaviti na hladnom da odmara 15 minuta. Nakon toga ponoviti postupak: razviti koru i urolati rolat (ovoga puta prazan jer su u predhodnom postupku utrošeni svi čvarci), krajeve podvući i preklopiti. 

  

Zatim odmah, bez odmaranja tijesta, razviti koru debljine prsta.

 Oštrim nožem ( ja sam se poslužila nožem za rezanje pice) razvijeno tijesto izrezati na kvadratiće.

Kvadratiće poredjati na pleh i ostaviti  još 15 minuta da narastu.

Umutiti žumance sa mlijekom i tim premazom premazati kvadratiće.

Peći u zagrijanoj pećnici na 200ºC , 15- 20 min.

Tople ili hladne služiti uz pivo ili bijelo vino

. 

Pjesma koju volim:

Ljubavni Rustični Kiš

Danas je  moj čarobni dan.

TIJESTO:

300 gr brašna

130 gr putera ili margarina

1 jaje

1/3 kašičice soli

4 kašike hladne vode

NADJEV:

3 jaja

300 gr sira

400 gr blitve

2 kašike milerama

PREMAZ:

1 žumance

2 kašike mlijeka

PRIPREMA TIJESTA:

Staviti u posudu brasno, so i hladan maslac (izrezan na listiće). Napraviti sa prstima

prvo mrvičasto, a zatim uz dodatak vode i jajeta, tvrdo i kompaktno tijesto.

Oblikovati ga u kuglu, zamotati ga u prozirnu foliju i staviti u hladnjak 30 minuta

PRIPREMA NADJEVA:

Obariti blitvu i usitniti je. Umutiti jaja i u tu masu dodati narendani sir, blitvu i mileram.

IZRADA KIŠA:

Tijesto podijeliti na dva dijela.

Radnu površinu pobrašniti i na njoj razvaljati prvi dio tijesta. Na tijesto utisnuti naopačke kalup u kome će se kiš peći i odsjeći višak tijesta. Ovu gornju koru ostaviti sa strane i preći na izradu donje kore.

Na radnu površinu razviti drugi dio tijesta u okruglom obliku, koji mora biti veći od kalupa . U kalup položiti tijesto tako da prelazi preko njegovih ivica. Tijesto utisnuti prstima u ivicu kalupa , a višak odrezati. U ovako pripremljenu podlogu od tijesta sipati nadjev.

Na gornju koru utisnuti na nekoliko mjesta kalup u obliku srca. Tako ukrašenu koru staviti preko nadjeva. Žumance i mlijeko umutiti i tim premazom premazati koru. Izvadjena srca poredjati po gornjoj kori i njih premazati premazom.

FINALNA IZRADA:

Kiš peći u prethodno ugrijanoj rerni na 180ºC 35-40 minuta, dok ne dobije zlatno-žutu

boju. Pečeni kiš pokriti platnenim salvetom i ostaviti da se tako malo prohladi.

Kiš izrezati na kriške, služiti i sa dragim osobama uživati u njegovom ukusu.

Montenegro hačapuri

Hačapuri je tradicionalna gruzijska lepinja najčešće punjena sa sirom. Za Montenegro hačapuri sam dobila inspiraciju slušajući vijesti na televiziji: „Crna Gora i Gruzija dijele zajedničke evropske vrijednosti-rekao je potpredsjednik Vlade Gruzije ministar za evropske i evroatlantske integracije poslije razgovora sa crnogorskom ministarkom za evropske integracije.“ I eto, inspirisana tim susretom, pomislih kad već dijelimo zajedničke evropske vrijednosti mogli bi da dijelimo i hačapuri...

Tijesto:
1 jaje
pola šolje jogurta
pola šolje mlijeka
1 kašika slatke pavlake
15 gr maslaca
3 šolje brašna
1 kesica suvog kvasca

1 kašičica soli

pola kašičice šećera

Nadjev:

100 gr mladog sira

100 gr spanaća

1 jaje

pola šolje jogurta

PRIPREMA TIJESTA:

3 šolje brašna, kesicu kvasca, kašičicu soli i pola kašičice šećera suvo pomiješati. Suvoj smjesi dodati pola šolje mlijeka, pola šolje jogurta, kašiku slatke pavlake, jaje i 15 gr maslaca. Zamijesiti tijesto ostaviti ga pola sata da nadodje.

PRIPREMA NADJEVA:

Obariti 100 gr spanaća, zatim sjediniti pola šolje jogurta i jaje i ovoj masi dodati narendani sir i obareni spanać. Ukoliko je sir neslan, nadjev po ukusu malo posoliti .

RAZVIJANJE I PUNJENJE TIJESTA:

Nadošlo tijesto staviti na pobrašnjenu podlog u i od njega razviti okruglu koru debljine 1 cm (moja tepsija je bio prečnika 32 cm, pa sam razvila koru prečnika 52 cm).

Na sredini kore izručiti nadjev i ravnomjerno ga razmazati do ivica tepsije . Preklopiti koru tako što ćete krajeve kore naborati prema centru tepsije i to ne do kraja jer treba da ostane mali otvor na sredini. Prebaciti pripremljenu koru na podmazanu tepsiju u kome će se peći Montenegro hačapuri.

Tepsija u kojoj sam ja pekla ovaj hačapuri i nije prava tepsija već pleh za picu sa rupicama (ne podmazuje se), pa se tijesto lijepo ispeče sa svake strane, a na dnu ima reljefne izbočine od rupica.

PROCES PEČENJA:

Ugrijati rernu na 220ºC , ubaciti pripremljeni Montenegro hačapuri, smanjiti temperaturu rerne na 200ºC i na toj temperaturi peći 10 minuta. Nakon toga, opet smanjiti temperaturu rerne i to na 180ºC i peći još 15-20 minuta, dok tijesto ne dobije lijepu boju.

Pečeni Montenegro hačapuri umotati u platnenu salvetu, nakon 15 minuta može se rezati i poslužiti.

NAPOMENA:

Ovo tijesto je izuzetno ukusno i mekano, a može se puniti i slatkim i slanim nadjevima!

RECEPT ISPROBALA:

UrsulaSO
još jednom UrsulaSO