Digitalna rođendanska torta

Svijet oko nas je ispunjen signalima: moždani talasi, srčani ritam, slike sa udaljenih svemirskih sondi , seizmičke vibracije itd., koji se digitilnom metamorfozom pretvaraju u podatke. Digitalna obrada podataka postaje najmoćnija tehnologija bez koje nećemo moći da funkcionišemo.  Mora se priznati da  digitalna revolucija donosi nove mogućnosti, nove načine razmišljanja i nove načine obavljanja stvari,  ali  to   za ljudski rod može biti i  i blagoslov i prokletstvo. Možda će se  jednog dana naše misli i  emocije mjeriti i tumačiti digitalnim sistemima, a  hologram  zazuzeti mjesto koje pripada čovjeku. Jedini prosti analogni signal koji za sada  opstaje  je slovo... knjige su poslednji bastion analognih  ljudskih signala.

Čemu sve ove „velike“ misli? Desilo mi se nešto smiješno, prilikom pripreme ovog recepta  moj digitalni fotoaparat je upao u tijesto!  Zamalo da ostanem  bez  torte i fotoaparata...

SASTOJCI ZA KORU:

malo putera za podmazivanje

90 gr putera

60 gr šećera

80 gr brašna

½ čajne kašičica praška za pecivo

2 jaja

prstohvat soli

izrendana kora od  1 pomorandže

SASTOJCI ZA KARAMELISANI SLOJ:

150 gr lješnika

50 gr šećera

2 kašike vode

85 gr crne čokolade (70% kako dijelova)

35 gr putera

kašika ruma

 

SASTOJCI ZA VOĆNI FIL:

2 konzerve kajsija

SASTOJCI ZA GANAŠ:

125 gr crne čokolade (70% kako dijelova)

2,5 dcl slatke pavlake (36 % mm)

2 žumanca

40 gr žećera

Kakao za posipanje

PRIPREMA KORE:

Dno forme prekriti papirom za pečenje, a obod premazati puterom.

Puter  rastopiti i malo ohladiti. Brašno promiješano sa solju i praškom za pecivo prosijati. Jaja dobro umutiti sa šećerom, dodati prosijano brašno i lagano promješati. Zatim dodati maslac i  mutiti dok se ne dobije glatka masa. U dobijeno tijesto dodati izrendanu pomorandžinu koru i ručno izjednačiti.

Tijesto sipati u kalup i peći na 175ºC 15-20 minuta.

Pečenoj kori sinuti papir i vratiti je u kalup.

PRIPREMA KARAMELISANOG SLOJA:

Lješnike isjeckati krupno i uz  stalno miješanje malo  popržiti  na suvom  tiganju, vodeći dobro računa da ne izgore.

Duboki tanjir prekriti folijom i premazati uljem.

Šećer i vodu kuvati dok se ne dobije svijetlo braon gusti karamel.

U vrući  karamel dodati lješnike, pomiješati i cijelu karamelisanu masu presuti u tanjir sa folijom.

Ohladjenu karamelisanu masu sitno isjeckati u blenderu.

Čokoladu istopiti, dodati joj puter  i sjediniti.

U vruću čokoladu dodati isjeckanu karamelisanu masu.

Dobijenim namazom ravnomjerno premazati koru.

PRIPREMA VOĆNOG FILA:

Kajsije iz konzerve dobro procijediti i redjati ih u krug preko namaza.

PRIPREMA GANAŠA:

Žumanca i šećer umutiti na pari.

Rastopiti čokoladu. Umutiti rastopljenu čokoladu i žumanca. Umutiti slatku pavlaku. Umućenu pavlaku dodati u vruću masu od čokolade i žumanaca.  Mutiti dok se ne dobije kremasta masa. 

Kremastu masu preliti preko sloja kajsija.

Tortu sa kalupom ostaviti u frižideru bar 12 časova.

FINALNA PRIPREMA:

 Nakon navedenog vremena izvaditi tortu iz frižidera i  obilno je posuti kakom. Nakon toga tankim nožem pažljivo odvojiti tortu od ivica kalupa, skinuti obruč,  tortu prebaciti na tanjir i ukrasiti je po želji.

Svako parče rezati oštrim nožem umočenim u hladnu vodu. 

Obogaćeni Mangomus

Umjetnici su kroz vjekove odavali počast mangu. Drevni indijski epovi "Ramayana" i "Mahabharata" su puni opisa i simbola manga. Američki pjesnik Hart Crane je napisao svoju odu "Mango Tree", oblikujući dužinu i linije stihova da nalikuju mango stablima. Francuski slikar Paul Gauguin (koji je pobjegao od civilizacije na Tahiti, gdje je eksperimentisao s eksplozivnim bojama slaveći neukroćeni svijet u kome je našao utočište i inspiraciju), ovjekovječio je mango na svojim slikama "Dvije Tahićanke sa mangom" i "Žena sa mangom"(portret njegove trudne ljubavnice Teha'amana). Indijski pisac David Davidar je u svom veoma poznatom romanu "House of Blue manga", opisao veliko mango hodočašće.

SASTOJCI:

1 mango

250ml slatke pavlake 36%mm

1 kesica vanilin šećera

30 gr očišćenih pistaćia

PRIPREMA:

Očišćene pistaćie isjeckati.

Mango isjeći i odvojiti meso. Isjeckano meso od manga staviti u blender i napraviti voćni pire.

Slatku pavlaku umutiti sa vanilin šećerom.

FINALNA IZRADA:

Pripremiti 4 čaše za dezert.

U prvu čašu sipati četvrtinu od ukupne količine pavlake i poravnati je. Preko pavlake sipati četvrtinu od ukupne količine pirea od manga.

Četvrtinu od ukupne količine sjeckanog pistaćia posuti preko pirea od manga.

Postupak ponoviti sa 3 preostale čaše. Pripremljeni mangomus ohladiti u frižideru 30 minuta i služiti.

„Claudius Galenus“- večera za dvoje

Zavođenje je umjetnost i senzualno uživanje. Da bi ova igra bila savršena i uspješna, potrebno je animirati što više čula. Od svih tehnika zavođenja samo ukusno pripremljen obrok može da pokrije sva čula.

Slavni grčko-rimski anatom Klaudije Galen i lični ljekar rimskog cara Marka Aurelija proučavao je čula i hranu. Evropljanke su dugo zlatom plaćale njegove afrodizijačke recepte pokušavajući da otkriju tajnu zavođenja. Danas, 19 vjekova nakon Galenovog postojanja, suština njegove teorije svela se na jednostavnu izreku: “Put do muškarčevog srca, vodi preko njegovog stomaka!”.

TIJESTO ZA 4 TARTALINE:

200 gr pšeničnog brašna
½ kašičice soli
40 gr putera
2 žumanca
5 kašika hladne vode

SALATA:

2 indijske tikvice

3 kašike ulja

8 kuvanih kestena

1 češanj bijelog luka

prstohvat soli

balzamiko sirćeta po potrebi

PUNJENJE ZA TARTALINE:

12 drški od gljiva

1 kašika ulja

2 kašike kisjele pavlake

8 kriški barenog svinjskog vrata

SLANI ŠAUM ZA TARTALINE:

2 bjelanca

prstohvat soli

PRILOG OD GLJIVA:

12 klobuka od gljiva

50 gr buđavog sira

PRIPREMA TIJESTA ZA TARTALINE:

Od brašna, soli, putera i žumanaca zamijesiti tvrdo tijesto za tartaline. Tijesto oblikovati u kuglu, zamotati u celofan i ostaviti ga u frižideru 40 minuta.

PRIPREMA SALATE:

Indijske tikvice oljuštiti, prepoloviti, izvaditi sjemenke i narezati na duguljaste komade. Zagrijati ulje i pržiti sa svake strane. Pržene tikvice posuti sjeckanim bijelim lukom, posoliti i preliti balzamiko sirćetom. Tako pripremljenu salatu posložiti na tanjir i preko nje poređati skuvane kestene.

PRIPREMA GLJIVA:

Odvojiti drške od klobuka sa kojih treba pažljivo skinuti gornji sloj. Drške oprati i sitno nasjeckati.

PRIPREMA PUNJENJA ZA TARTALINE:

Isjeckati drške od gljiva uz stalno miješanje pržiti na ulju dok ne ispari sok koji su ispustile. Nakon toga skloniti sa ploče, dodati kisjelu pavlaku i miješati kašikom dok se dobro ne sjediniti.

PRIPREMA PRILOGA OD GLJIVA:

Klobuke ravnomjerno poređati u posudu u kojoj će se peći i napuniti ih buđavim sirom.

(Peku se zajedno sa tartalinima.)

PRIPREMA TARTALINA:

Izvaditi tijesto iz frižidera i razvaljati ga oklagijom što tanje. Formom od tartalina vaditi tijesto i rukama ga utisnuti u formu.

Na svaku tartalinu poređati sastojke ovim redosledom: šnita barenog svinjskog vrata, punjenje za tartaline i završiti sa još jednom šnitom barenog svinjskog vrata.

Rernu ugrijati na 200ºC , na gornju rešetku staviti tartaline a na donju gljive. Peći 15 minuta.

PRIPREMA SLANOG ŠAUMA ZA TARTALINE:

Čvrsto umutiti so sa bjelancima. Izvaditi tartaline i na svaku staviti mućena bjelanca u obliku velike kugle. Vratiti u rernu i ostaviti da se zapeče još 5 minuta, dok šaum ne dobije zlatnu boju. Zatim izvaditi iz rerne i servirati.

(presjek pečene tartaline)

NAPOMENA:

Ukoliko ne volite buđavi sir možete ga zamijeniti običnim trapistom.

Kesteni nijesu obavezni, ali je salata mnogo ukusnija sa njima.

Uz ovu večeru odlično ide crno vino.