Ljubavni Rustični Kiš

Danas je  moj čarobni dan.

TIJESTO:

300 gr brašna

130 gr putera ili margarina

1 jaje

1/3 kašičice soli

4 kašike hladne vode

NADJEV:

3 jaja

300 gr sira

400 gr blitve

2 kašike milerama

PREMAZ:

1 žumance

2 kašike mlijeka

PRIPREMA TIJESTA:

Staviti u posudu brasno, so i hladan maslac (izrezan na listiće). Napraviti sa prstima

prvo mrvičasto, a zatim uz dodatak vode i jajeta, tvrdo i kompaktno tijesto.

Oblikovati ga u kuglu, zamotati ga u prozirnu foliju i staviti u hladnjak 30 minuta

PRIPREMA NADJEVA:

Obariti blitvu i usitniti je. Umutiti jaja i u tu masu dodati narendani sir, blitvu i mileram.

IZRADA KIŠA:

Tijesto podijeliti na dva dijela.

Radnu površinu pobrašniti i na njoj razvaljati prvi dio tijesta. Na tijesto utisnuti naopačke kalup u kome će se kiš peći i odsjeći višak tijesta. Ovu gornju koru ostaviti sa strane i preći na izradu donje kore.

Na radnu površinu razviti drugi dio tijesta u okruglom obliku, koji mora biti veći od kalupa . U kalup položiti tijesto tako da prelazi preko njegovih ivica. Tijesto utisnuti prstima u ivicu kalupa , a višak odrezati. U ovako pripremljenu podlogu od tijesta sipati nadjev.

Na gornju koru utisnuti na nekoliko mjesta kalup u obliku srca. Tako ukrašenu koru staviti preko nadjeva. Žumance i mlijeko umutiti i tim premazom premazati koru. Izvadjena srca poredjati po gornjoj kori i njih premazati premazom.

FINALNA IZRADA:

Kiš peći u prethodno ugrijanoj rerni na 180ºC 35-40 minuta, dok ne dobije zlatno-žutu

boju. Pečeni kiš pokriti platnenim salvetom i ostaviti da se tako malo prohladi.

Kiš izrezati na kriške, služiti i sa dragim osobama uživati u njegovom ukusu.

Šnicle sa sirom u specijalnom balkanskom sosu

Balkanski sos je sos koji je ukusniji i od francuskog, jokširskog ili bilo kog drugog sosa. Njegova tajna leži u posebnim sastojcima i veoma složenoj izradi.... Tako mogu da razmišljaju oni koji ga probaju, a oni koji ga spremaju znaju da se ovaj sos bukvalno pravi sam od sebe i to od najobičnijih „domaćih“ sastojaka i da kompletna priprema obroka sa ovim sosom traje samo 45 minuta, a sve ostalo je marketing! Ako ovo jelo izreklamiramo kao nešto specijalno i složeno njegov ukus će potvrditi našu priču, a naši gosti biće počašćeni i znaće da su posebni za nas. Zato iskoristite ovu specijalnu ponudu od mene :)

SASTOJCI:

6 junećih šnicli

6 listova sira gaude

1 crni luk

1 ravna kašika vegete

1 puna kašika kečapa ili 2 svježa paradiza

2 dcl vode

na vrh male kašike mljevenog bibera

3-4 kašike ulja

POSTUPAK:

Šnicle istući i poređati po nauljanom plehu.

Svaku šniclu prekriti sirom.

Usitniti luk, dodati mu kašiku vegete, kašiku kečapa, vodu , biber i sve to sjediniti.

Ovu smjesu ravnomjerno preliti preko šnicli.

Zagrijati pećnicu na 200ºC, ubaciti pleh sa šniclama i smanjiti temperaturu na 180 ºC.

Nakon 25-30 minuta provjeriti da li je voda isparila i ako je potrebno dodati još pola šoljice od kafe vode (kašikom preko svake šnicle posebno).

Zatim pleh malo protresti da se sos, voda i istopljeni sir „sjedine“. Ostaviti još 10-15 minuta da se jelo zapeče vodeći računa da se šnicle ne isuše.

Gotove šnicle rasporediti po tanjirima, a preostali sos u plehu promješati i njime preliti šnicle i prilog.

„Claudius Galenus“- večera za dvoje

Zavođenje je umjetnost i senzualno uživanje. Da bi ova igra bila savršena i uspješna, potrebno je animirati što više čula. Od svih tehnika zavođenja samo ukusno pripremljen obrok može da pokrije sva čula.

Slavni grčko-rimski anatom Klaudije Galen i lični ljekar rimskog cara Marka Aurelija proučavao je čula i hranu. Evropljanke su dugo zlatom plaćale njegove afrodizijačke recepte pokušavajući da otkriju tajnu zavođenja. Danas, 19 vjekova nakon Galenovog postojanja, suština njegove teorije svela se na jednostavnu izreku: “Put do muškarčevog srca, vodi preko njegovog stomaka!”.

TIJESTO ZA 4 TARTALINE:

200 gr pšeničnog brašna
½ kašičice soli
40 gr putera
2 žumanca
5 kašika hladne vode

SALATA:

2 indijske tikvice

3 kašike ulja

8 kuvanih kestena

1 češanj bijelog luka

prstohvat soli

balzamiko sirćeta po potrebi

PUNJENJE ZA TARTALINE:

12 drški od gljiva

1 kašika ulja

2 kašike kisjele pavlake

8 kriški barenog svinjskog vrata

SLANI ŠAUM ZA TARTALINE:

2 bjelanca

prstohvat soli

PRILOG OD GLJIVA:

12 klobuka od gljiva

50 gr buđavog sira

PRIPREMA TIJESTA ZA TARTALINE:

Od brašna, soli, putera i žumanaca zamijesiti tvrdo tijesto za tartaline. Tijesto oblikovati u kuglu, zamotati u celofan i ostaviti ga u frižideru 40 minuta.

PRIPREMA SALATE:

Indijske tikvice oljuštiti, prepoloviti, izvaditi sjemenke i narezati na duguljaste komade. Zagrijati ulje i pržiti sa svake strane. Pržene tikvice posuti sjeckanim bijelim lukom, posoliti i preliti balzamiko sirćetom. Tako pripremljenu salatu posložiti na tanjir i preko nje poređati skuvane kestene.

PRIPREMA GLJIVA:

Odvojiti drške od klobuka sa kojih treba pažljivo skinuti gornji sloj. Drške oprati i sitno nasjeckati.

PRIPREMA PUNJENJA ZA TARTALINE:

Isjeckati drške od gljiva uz stalno miješanje pržiti na ulju dok ne ispari sok koji su ispustile. Nakon toga skloniti sa ploče, dodati kisjelu pavlaku i miješati kašikom dok se dobro ne sjediniti.

PRIPREMA PRILOGA OD GLJIVA:

Klobuke ravnomjerno poređati u posudu u kojoj će se peći i napuniti ih buđavim sirom.

(Peku se zajedno sa tartalinima.)

PRIPREMA TARTALINA:

Izvaditi tijesto iz frižidera i razvaljati ga oklagijom što tanje. Formom od tartalina vaditi tijesto i rukama ga utisnuti u formu.

Na svaku tartalinu poređati sastojke ovim redosledom: šnita barenog svinjskog vrata, punjenje za tartaline i završiti sa još jednom šnitom barenog svinjskog vrata.

Rernu ugrijati na 200ºC , na gornju rešetku staviti tartaline a na donju gljive. Peći 15 minuta.

PRIPREMA SLANOG ŠAUMA ZA TARTALINE:

Čvrsto umutiti so sa bjelancima. Izvaditi tartaline i na svaku staviti mućena bjelanca u obliku velike kugle. Vratiti u rernu i ostaviti da se zapeče još 5 minuta, dok šaum ne dobije zlatnu boju. Zatim izvaditi iz rerne i servirati.

(presjek pečene tartaline)

NAPOMENA:

Ukoliko ne volite buđavi sir možete ga zamijeniti običnim trapistom.

Kesteni nijesu obavezni, ali je salata mnogo ukusnija sa njima.

Uz ovu večeru odlično ide crno vino.

Orahovo srce

Srce je najvažnija imenica u svakom jeziku. Uz neki pridjev srce postaje emocija: napušteno srce, ranjeno srce, izdajničko srce, oholo srce, usamljeno srce, hrabro srce, umireno srce, mamino srce, najsretnije srce. Sva ta osjećanja tužna ili sretna, prošla ili buduća, moja ili tuđa dobila su ukus , boju i miris, dobila su jedno ime: orahovo srce. I tu se pomjera granica, jer ovo nije samo ukusno i slatko pecivo, ovo je ono što ponekad svi osjećamo...

SASTOJCI ZA TIJESTO:

160 ml mlijeka
2.5 kašike šećera
½ kašičice soli

1 jaje

1 bjelance
500 gr brašna

2 kašike rastopljenog maslaca
1kesica suvog kvasca

SASTOJCI ZA FIL:

100 gr smeđeg šećera

200 gr mljevenih oraha
80 gr slatke pavlake

40 ml ruma
½ kašičice cimeta

SASTOJCI ZA PREMAZ:

1 žumance

1 kašika mlijeko

IZRADA TIJESTA:

Pomiješati suve satojke za tijesto (brašno, kvasac,šećer i so) , zatim dodati mlijeko, jaje, bjelance i rastopljeni maslac. Zamijesiti tvrđe tijesto, pokriti ga krpom i ostaviti ga na toplom dok ne udvostruči zapreminu.

IZRADA FILA:

U šerpu sipati smeđi šećer, mljevene orahe, pavlaku i rum. Sjediniti masu, dodati cimet i dobro promješati.

IZRADA PECIVA:

Nadošlo tijesto oblikovati u valjak, isjeći na deset jednakih djelova i svaku desetinu tjesta razviti.

Razvijeno tijesto premazati filom, presaviti i nožem zasjeći.

FINALIZIRANJE:

Sjediniti žumance i kašiku mlijeka i ravnomjerno premazati svako srce.

Zagrijati rernu i pripremljeno pecivo peći na 180ºC 15 minuta. Pečeno pecivo prekriti krpom dok se malo ne ohladi i služiti toplo ili hladno.

Od napitaka uz ovo pecivo najbolje ide i izuzetno prija toplo mlijeko.

NAPOMENA:

Tijesto se može zamijesiti i podići u pekaču (tako sam ja uradila). Umjesto suvog kvasca može se upotrijebiti 15 gr svježeg kvasca.