Četvrtaste pogačice sa čvarcima

Čvarci-To ti je kao smoki... (Najveca laž mog djetinjstva.)

  sa sajta Vukajlija   

Naizgled jednostavni i obični, čvarci su vrlo intrigantna i zanimljiva  namirnica. Oni su jedinstven, polutrajan proizvod bez ikakvih aditiva i osim toga (bez mnogo pretjerivanja) može se reći da su preteča suhomesnatih proizvoda. Čvarci  nijesu popularni samo kod nas, već u cijelom svijetu . Gdje god da ih probate oni su malo drugačiji, jer ih svi pripremaju na neki svoj način.

U Argentini se čvarci pripremaju od govedine  ili ovčetine, U Latinskoj Americi konzumiraju se kao snack, ali i kao dodatak u supi ili čorbi. U Boliviji se pripremaju od svinjskog mesa sa rebara, uz dodatak bijelog luka, limuna i origana. Portorikanci ih pripremaju od piletine koja se prije prženja  preko noći marinira u marinadi od  tamnog ruma,   soka od limuna i narezanog bijelog luka. U Americi i Engleskoj, čvarci se proizvode i prodaju kao svakodnevna slana grickalica.

Sve u svemu (možda iz mene govori lokal patriota.. pa neka ga, nek' govori),  naši čvarci su ipak naši, a naše pogačice sa čvarcima  su neprevaziđene!

SASTOJCI ZA PRIPREMU KVASCA :

1 kockica svježeg kvasca (40 g)

1/2 kašičice šećera

1 dcl mlijeka

SASTOJCI ZA TIJESTO :

1kg brašna

2 dcl mlijeka

2 dcl kisjele pavlake

2 jaja

1/2 kašičice soli

1/3 kašičice bibera

450 gr čvaraka

SASTOJCI ZA PREMAZ POGAČICA:

1 žumance

3 kašike mlijeka

 

PRIPREMA:

Kvasac rastvoriti u 1 dcl toplog mlijeka, dodati mu 1/2 kašičice šećera i ostaviti na toplom mjestu da uskisne. Čvarke sitno narezati ili ih usitniti u multipraktiku. 

Zamijesiti tijesto od pripremljenog kvasca, brašna, mlijeka, kisjele pavlake, jaja, soli i bibera.Tijesto dobro izraditi i ostaviti 40 minuta na toplom,da naraste.

Nadošlo tijesto premijesiti. 

Razviti koru debljine prsta.

Razvijenu koru ravnomjerno premazati pripremljenim čvarcima.

Premazanu koru urolati u rolat.

Krajeve rolata podvući i preklopiti ispod rolata.

Preklopljeno tijesto ostaviti na hladnom da odmara 15 minuta. Nakon toga ponoviti postupak: razviti koru i urolati rolat (ovoga puta prazan jer su u predhodnom postupku utrošeni svi čvarci), krajeve podvući i preklopiti. 

  

Zatim odmah, bez odmaranja tijesta, razviti koru debljine prsta.

 Oštrim nožem ( ja sam se poslužila nožem za rezanje pice) razvijeno tijesto izrezati na kvadratiće.

Kvadratiće poredjati na pleh i ostaviti  još 15 minuta da narastu.

Umutiti žumance sa mlijekom i tim premazom premazati kvadratiće.

Peći u zagrijanoj pećnici na 200ºC , 15- 20 min.

Tople ili hladne služiti uz pivo ili bijelo vino

. 

Pjesma koju volim:

Remijev ratatuj

Ratatouille je igra riječi, to je naziv francuskog paprikaša koji asocira na englesku riječ pacov. A  pacov koji me inspirisao se zove Remi i glavni je glumac Pixarovog animiranog filma Ratatouille. Igra tu ne mora da se završi, nastavite je tako što ćete organizovati jedan specijalni ratatuj dan svojim najbližima, u kome ćete svi spremati, sjeckati i na kraju  uživati u ovom  jelu i u istoimenom crtaću.

Ni moja  ratatuj avantura se ovdje ne završava,  sa ovim receptom  se prvi put upuštam  u  igru Ajme koliko nas je. Ovog mjeseca domaćica je Katarina u čiji blog veoma rado i često zavirim. Namjernica koju je ona odabrala je majčina dušica  (Thymus serpyllum).  Francuski kuvari imaju jednu  izreku koja najbolje opisuje kakav je ovo začin, a koja glasi: „Kada ste u nedoumici, upotrijebite majčinu dušicu!“ .

 

Majčina dušica se upotrebljava već hiljadama godina, ona se prvi put pominje  u sumerskim zapisima iz  3500. godine  p.n.e.. U Grčkoj su je palili na oltarima i u kućama kao zaštitu od zaraznih bolesti.  Egipćani su je upotrebljavali u procesu balzamovanja.  Hipokrat, Plinije i Sveta Hildegarda ( proročica i travarka) su imali visoko mišljenje o ljekovitim svojstvima majčine dušice.  U srednjem vijeku ova biljka je  bila prva na listi evropskih čarobnjaka, a koristila  se i kao protivotrov kod zmijskih ugriza.  Ipak, najljepšu ulogu dodijelio joj je Šekspir. U njegovom  dijelu “San ljetnje noći“  Titanija, kraljica vila i vilenjaka, spava na mirisnom ležaju od majčine dušice:

                                                     Znam jedno cvjetno, mirisno brdašce

                                                     Gdje raste orlov noktić, majčino srdašce,

                                                     Pod baldahinom bajnih divljih ruža -

                                                     E, tu se noću Titanija pruža

                                                     Da malo drijemne i odmori glavu

                                                     Uljuljkana pjesmom u svoju slavu; 

SASTOJCI ZA SOS:

2 kašike maslinovog ulja

1 crni luk

1 -2 češnja bijelog luka

1 mrkva

2 paradajza 
½ kašičice vegete

1 dcl bijelog suvog vina

1 kašičica peršuna

 ½ kašičice majčine dušice

1 prstohvat crnog bibera

        POVRĆE ZA RATATUJ:

 1 patlidžan

 1 tikvica

 1 žuta paprika

 1 paradajz

 1 prstohvat soli

Priprema sosa:
Mrkvu, crni i bijeli luk očistiti i sitno nasjeckati.
Paradajz potopiti u vrelu vodu, oguliti i krupno narezati. U šerpi ugrijati ulje i na njemu malo propržiti bijeli i crni luk. Kada luk postane staklast dodati mu mrkvu, paradajz, vegetu vino, peršun , majčinu dušicu i biber. Sos prodinstati 10 minuta i skinuti sa vatre. 

Priprema povrća:
Povrće za ratatuj oprati i isjeći na kolutove približno slične debljine.

 U posudu u kojoj će se ratatuj peći sipati sos.

 

 Preko sosa naizmjenično ređati kolutove povrća i malo ih posuti sa vegetom.

Prekriti folijom i peći u zagrijanoj rerni 60 minuta na 180ºC.

Pripremljeni ratatuj može se služiti  vruć i ohlađen.

Vruć ratatuj se služi kao prilog uz neko meso , a hladan kao predjelo ili lagana večera.

Pjesma koju volim:   

                   

Moj mali krambl

„Savršena pita počinje od savršene kore.“ Međutim, krambl je savršena pita, a nema koru!

Krambl je  jelo britanskog porijekla, a može se pripremiti  u slatkoj  ili slanoj verziji, zavisno  od sastojaka koji se koriste. Slatki  krambl obično sadrži pečeno  voće, koje je prekriveno mrvljivim  tijestom, a čiji su osnovni sastojci  puter, brašno i šećer.  Za ovaj izvanredni dezert  tradicionalno se koristi sledeće voće: jabuke, kupine, breskve, rabarbara, ogrozdi, i šljive. Mrvljivo tijesto može u sebi sadržati kisjelo mlijeko ili sirće. U njega se mogu dodati  bademi ili drugi orašasti plodovi, što mu daje  više nego neobičan ukus. Preko ovog tijesta  posipa se šećer (smeđi ili bijeli), prije ili poslije pečenja. Ukoliko se šećer doda prije pečenja, gornji sloj krambla biće  karamelisan i vrlo ukusan. U nekim receptima umjesto mrvljivog tijesta koristi se izlomljeni biskvit  ili pahulje od žitarice.

Ništa manje nije ukusna ni slana verzija krambla . Umjesto voća koristi se meso, povrće, sir ili jaja, a  u mrvljivom tijestu  šećer je zamijenjen sa sirom.

Slatki krambl može se poslužiti sa šlagom, pudingom ​​ili sladoledom. Slani se služi kao predjelo ili dio glavnog jela.

Ova jednostavna pita može se izvoditi u neograničenim kombinacijama, potrebno je samo pograti se s maštom i namjernicama koje su  na dohvat ruke. Ovo je moja zimska verzija sa zamrznutim voćem i malo drugačijim načinom mrvljenja tijesta.  Niskokaloričan, zavodljiv i neodoljiv, a u njemu crna čokolada, malina i višnja... takav   je moj mali krambl.

Mrvljivo tijesto:

200 gr brašna
1 vanilin šećer

1 kašika šećera
1  prašak za pecivo
75 gr putera

125 ml mlijeka

 Voćni fil:

150 gr smrznutih malina

150 gr smrznutih višanja

12 kockica crne čokolade 70%

šećer u prahu po potrebi

Priprema:

200 gr brašna, vanilin šećer, kašiku šećera i prašak za pecivo suvo pomiješati. Suvoj smjesi dodati 125 ml mlijeka i 75 gr  putera .  Zamijesiti tijesto i  ostaviti ga pola sata u frižideru.

U 6 keramičkih posudica ravnomjerno rasporediti voće i izlomljenu čokoladu (po dvije kocke u svaku posudicu).

Preko voća i čokolade narendati ohlađeno tijesto.

Ugrijati rernu na 180ºC i peći krambl 15 minuta , da tijesto dobije lijepu  zlatnožutu boju.

Ispečeni dezert posuti sa šećerom u prahu.

Moj mali krambl se služi topao. Ukoliko se ohladi može se podgrijati u rerni ili mikrotalasnoj.

Pjesma koju volim:

Konfučijanska piletina sa povrćem

 

"Kinezi jedu sve što  se kreće po  zemlji osim automobila, sve što pliva u vodi osim brodova, i sve što leti u vazduhu osim aviona."

                                                                                                                                nova kineska poslovica 

Kulinarstvo  u Kini je oduvijek bilo neraskidivo vezano sa drugim elementima stare kineske civilizacije: filozofijom i medicinom. Tradicionalni kineski stav prema kuvanju kao umjetnosti formirao je poznati kineski filozof i socijalni reformator Konfučije (VI-V vijeka prije Hrista). U njegovim spisima nalaze se mnoge smjernice o pravilnoj pripremi hrane. Po njemu, udio mesa u jelu  treba biti jednak  jednoj trećini od ukupne količine povrća. Svi sastojci trebaju biti izrezani u  istoj veličini i obliku (trake ili kockice) i u svako jelo treba dodati malo đumbira.  On je vjerovao i učio da ukus jela zavisi od harmonije sastojaka, a harmonija sastojaka zavisi od pravilnog balansiranja ukusa, tekstura, boja i mirisa. Ono što je najvažnije, za njega je kuvanje bilo umjetnost, a ne puko zadovoljavanje potrebe našeg želudca. Njegova kulinarska filozofija je glasila: Ne treba jesti ono što nije dovoljno pečeno ili je prepečeno, ono što nije dovoljno začinjeno ili je prezačinjeno, ono što je bezbojno ili prešareno i ono što nije pažljivo i jednako nasjeckano!

I za kraj ovog uvoda, jedna poslovica koja nema veze sa Konfučijem ali dolazi direktno iz MENSA-e: Ako si gladan, onda jedi!

Sastojci:

3 crvene paprike
3 zelene paprike 
3 tikvice izrezana 
3 kašike suncokretovog ulja  

300 gr  bijelog pilećeg mesa
1 kašika senfa
1 kašičica  peršuna

prstohvat bibera
3 kašike ulja od tikve (buče)
3 kašike susama

1,5 kašika Worcestershire sauce
1,5 kašika slanog Soya sauce

1 kašičica đumbira u prahu

1 kašičica kari praha
1 kašičica žutog šećera
1 dcl vode
1 kašičica gustina

Priprema povrća:

Povrće oprati i  isjeckati na trake. Nauljeni wok ili  tiganj dobro zagrijati i dodati sjeckano povrće.

Povrće pržiti dok ne dobije zlatnu boju, a zatim wok ili tiganj skloniti  sa vruće ploče  i poklopiti  poklopcem, da se povrće ne ohladi.

Priprema mesa:

Meso isjeckati na  trake. Dodati mu senf, peršun, biber i dobro rukama umješati, da se začini sjedine sa mesom.

 

Tiganj podmazati uljem od tikve, zagrijati ga dobro i u njega pržiti meso 10-ak  minuta  uz stalno miješanje.

Pripremljenom mesu dodati susam, i pržiti još 5 minuta na smanjenoj vatri (jer susam puca na jakoj vatri).

Slatko kisjeli preliv:

U 1 dcl vode dodati vorčesteršir sos, soja sos, đumbir prah, kari  prah, žuti šećer i gustin. Preliv miješati dok se gustin dobro ne sjedini i masa postane ujednačena.

Finalna priprema:

Pripremljeno povrće zaliti  prelivom i zakuvati par minuta na jakoj vatri.

Zatim dodati  meso..

Dobro izmješati i  još jednom kratko prokuvati .

Konfučijanska piletina sa povrćem se služi topla i tradicionalno se jede štapićima.

Pjesma koju volim:

Христос Вoскресе! Sretan Uskrs! Happy Easter!

„Dušo moja, pećino večnosti, ne dopusti vremenom razbojnicima da uđu u tebe i nalože svoj oganj u tebi. Budi nema, kad te viču. Budi nepokretna, kad udaraju o tebe. I strpljivo čekaj Domaćina svoga. Zaista doći će.“

Molitve na jezeru - Vladika Nikolaj Velimirović 

For Japan With Love

"Pitaš li vjetre listove

čiji je red
da ga oduvaš?"

Kyoshi Takahama

Ponekad tišina može bolje da se čuje od najjačeg zvuka.  Osamnaesti mart je dan u kome su se  blogeri tišinom ujedinili  i solidarisali sa patnjama naroda u Japanu.  Saznajte više o ovoj inicijativi OVDJE.  Ako ste u mogućnosti i želite da pomognete donacijom, onda  kliknite OVDJE.

BRBLJIVE CARSKE LADJE

KUVAR I CAR

Jednog dana, jedan car riješi da okupi careve, kraljeve  i vladare svih zemalja, pa da napravi najveću i najljepšu gozbu na svijetu o kojoj će svi pričati. Pozove car svog kuvara i kaže mu :

- Za ovu gozbu moraš napraviti najbolja jela koja je iko ikada pravio, zato uzmi koliko hoćeš zlata i nabavi najbolje i najukusnije namjernice!

Kuvar je dugo razmišljao  na koju stranu svijeta da podje i dosjetio se da ne mora   nigdje da putuje, jer ono što za takvu gozbu treba može se naći svuda  na svijetu.

Došao je  dan gozbe, gosti sjedoše za carsku trpezu i car naredi da se iznese prvo jelo. Kuvar svečano uđe i svakom gostu prinese po parče jezika. Kada gosti pojedoše ponuđeno jelo, car naredi da se donese sledeće. Kuvar svečano uđe i svakom gostu prinese opet po parče jezika. Svi gosti su bili začuđeni, ali iz poštovanja prema caru nisu ništa rekli. Ne želeći da se ponizi pred svojim gostima, nadajući se da će sledeće jelo biti bolje ni car ništa nije rekao. Gosti pojedoše što im je ponuđeno, a car naredi da se iznese sledeće jelo. Kuvar opet donese svima po parče jezika.

- Da li je  kod vas običaj da se jede samo jezik, pa nas zato ne nudite nečim drugim? - upitaše gosti.

Car pozva kuvara i upita ga:
- Zar ti nisam rekao da pripremiš nešto najbolje i najskuplje što postoji?

Kuvar mu odgovori:
- Presvjetli care, zar na ovom svijetu postoji nešto bolje i skuplje od jezika? Jezik sve može: cara da održi na tronu, ratove da prekine i mir da sklopi!

Gosti se zadiviše ovim pametnim riječima i dogovoriše se da do kraja iskušaju mudrost carevog  kuvara, pa zatražiše da im on pripremi i ponudi najgoru hranu na svijetu. Ne prođe puno vremena i kuvar se vrati sa traženom hranom i svima opet ponudi po parče jezika. Car ga začuđeno upita:

-Zar ti nije naređeno da pripremiš nešto najgore što na svijetu postoji?

A kuvar odgovori:

-Presvijetli care zar postoji nešto gore od jezika? Zar jezik ne može da pokvari i sruši prijateljstvo, ljubav i mir?

                                                                                                                         (moldavska narodna priča)

Juneći jezik se sa  pravom može smatrati delikatesom. Zbog visokog sadržaja gvožđa upotreba ove namjernice je vrlo korisna  za ljude koji imaju snižen nivo hemoglobina. Veoma   je ukusani i hranjiv, međutim  pogrešno je mišljenje da on spada u dijetalne namjernice. Jezik u sebi sadrži  čak 12% masti.  Zbog žvakanja mišići jezika konstantno rade, a kao izvor energije koriste masnoću koja  se nalazi u zadnjem dijelu jezika.

Ne treba zanemariti ni činjenicu da mnogi vjeruju da je jezik afrodizijak. Veliki francuski pisac Onore de Balzak je rekao: „Ne postoji nježnije jelo koje više pobuđuje ljubavni zanos kao što je  goveđi jezik. Poznato je da je Đakomo  Kasanova imao uvijek u spavaćoj sobi bocu toplog bijelog vina i hladni goveđi jezik. Rezultat je svima poznat,  njegova strast postala je legenda!“  

 SASTOJCI:

1 dimljeni juneći jezik

2 avokada

3 kašike milerama

prstohvat bibera

8 kriški tost hljeba

vlasac po potrebi

Dimljeni jezik oprati i kuvati u ekspres loncu 50 minuta. 

Skuvani jezik ohladiti , oguliti mu opnu, a meso odvojiti i usitniti.

 

2 avokada  oprati, prerzati napola po dužini i   izvaditi koštice. 

Svaku polovinu ploda pažljivo izdubiti.

Meso avokada ispasirati u blenderu dok se ne dobije ujednačena kremasta masa. Toj masi dodati biber i meso od jezika, zatim sve sjediniti blenderom. Ovim filom puniti izdubljene polovine avokada.

Kriške tost hljeba presjeći na pola i tostirati. Punjene polovine avokada dekorisati sa tostiranim hljebom i vlascem. 

Poslužiti odmah.