12. 04. 2010.

Blago usoljeni losos u marinadi od cvekle (recept za M.)


Manitu je stvorio lososa da bi njime nahranio indijanski narod. On je učio indijance kako da se brinu za lososa: "Ne zanemarite ovu hranu. Budite oprezni da ne prekršite pravila brige o lososu. Da biste uvjek imali dovoljno, nemojte uzeti više nego što vam je potrebno!". Prvi indijanci kojima je rečena ova mudrost marljivo su slijedili pravila i živjeli sretno bez problema. Ali, vremenim i to se promijenilo. Indijanski narod je postao neoprezan i pohlepan, lovci su počeli loviti više lososa nego što je potrebno za njihove porodice i nisu htjeli slušati savjete i upozorenja od onih koji su pokušavali slijediti pravila Manitua. U rijekama je bilo sve manje i manje lososa. Glad je harala indijanskim selima, mala djeca su plakala, a stari ljudi su morali prositi za hranu.

Jednog dana, na obali rijeke djeca su pronašla poslednjeg lososa koji je bio mrtav. Indijanski narod je shvatio svoju grešku: "Ako bismo imali samo još jednu priliku, učinili bismo bolje. Kad bismo mogli oživjeti ovog lososa on bi doveo druge losose iz okeana." Vrač je pokušao iskoristiti svoje duhovne moći da bi oživio lososa, ali bez uspjeha. Svi su se složili da je najpametnije da se obrate najmudrijem i najstarijem među njima, pustinjaku koji se zvao Stara zmija. Kada su pronašli Staru Zmiju i ispričali mu šta žele od njega, Stara Zmija im reče: "Zašto mislite da sam ja sposoban da oživim lososa nakon vrača koji to nije uspio? Ja sam star čovjek, kako vi očekujete od starca poput mene da posjeduju toliku moć da može učiniti nemoguće!". Indijanski narod je bio prestrašen i tužan: "Vi ste naša zadnja nada. Molim Vas pomozite nam!". Konačno, Stara Zmija reče: "Ja ću dati sve od sebe!“. Što je rekao to je i učinio, stao je iznad uginulog lososa i pet puta ga okrenuo, riba je oživjela ali je starac naočigled cijelog indijanskog naroda nestao. Losos se vratio u rijeku, otplivao do okeana i doveo druge losose. Ljudi su naučili svoju lekciju i od tada su se dobro brinuli o svojim lososima.

Danas kad neko uhvati lososa i počne ga pripremati za jelo, u kičmi lososa primjetiće bijeli membranu. To je Stara zmija, starac koji je dao svoj život lososu i tako spasio svoj narod od gladi i nestajanja.
Legenda indijanskog plemena Shahaptian


(preuzeta fotografija, link)

Losos je dio nordijske, irske, velške, japanske, grčke, ruske i mnogih drugih mitologija. Najljepša uloga dodijeljena mu je u keltskoj mitologiji, u kojoj je on nosilac mudrosti. Medjutim, vrijeme u kome mi sada živimo ne ostavlja prostor mitovima i legendama. Mitovi koje mi gradimo i u koje treba da vjerujemo su činjenice koje su dokazane. A stvarne činjenice ili naši mitovi o ovoj ribi su da 100gr lososa sadrži najviši iznos vitamina D - oko 360 međunarodnih jedinica, da je konzumiranje lososa poželjno ne samo zbog visoke koncentracije vitamina nego i zbog sadržaja masnih kisjelina Omega-3 koje pomažu u održavanju zdravog srca i sprječavaju upale. Osim toga zna se i da losos u sebi sadrži selen, koji je najvažniji antioksidans za zaštitu organizma.





POTREBNI SASTOJCI:
700 gr lososa bez kostiju
150 gr krupne soli
50 gr šećera
350 gr ocijedjene marinirane cvekle

SASTOJCI ZA DEKORISANJE:
1 pomorandža
kapara po potrebi


Lososu skinuti kožu, oprati ga i osušiti ga platnenim salvetom.
U zdjeli pomiješati sol i šećer, zatim u tu mješavinu uvaljati lososa sa svake strane.



Mariniranu cveklu dobro ocijediti i usitniti je u blenderu.



Dobijena masa od cvekle treba da bude kompaktna kao pire.



Ovom masom preliti pripremljenog lososa i namočiti ga ravnomjerno sa svake strane. Posudu sa lososom poklopiti i ostaviti u frižider najkraće 24 i najduže 48 časova ( što duže stoji u frižideru losos je slaniji).



Nakon isteka željenog vremena lososa oprati i osušiti salvetom (ja sam ga marinirala 24h) .


Ovako mariniran losos u sredini ima lijepu narandžastu boju a vanjska strana mu je tamno crvena, veoma se lako i lijepo reže, a sadrži malo kalorija. Njegov izuzetan ukus čak i najjednostavnije jelo čini posebnim.




U ovom receptu losos je poslužen uz pomorandžu i kapar, ali se on može poslužiti kao snack sa senfom, rezan na komade i ugrađen u salatu ili kao glavni sastojak ukusnih i hranjivih sendviča. Ovaj specijalitet može stajati u frižideru 2-3 dana, pod uslovom da je dobro zaštićen prozirnom folijom.




Broj komentara: 16:

  1. Legenda je prekrasna, a losos obožavam i ovo je novi naćčin pripreme - neobičan i odličan!

    OdgovoriIzbriši
  2. Post je odradjen savrseno,fotkice su fenomenalne a recept pravi delikates.Majo juče sam bas opet gledala recept za tvoju Gruzijsko-Crnogorsku pitu...da li bi h mogla koristiti i neki drugi nadev?Predivno mi izgleda!!!

    OdgovoriIzbriši
  3. @Κάθαρσις Ovog lososa je veoma lako napraviti, zahtjeva samo organizovanost (jer se priprema dan ranije),a zaista je speciajalitet.
    @Vera Za Montenegro hačapuri možeš koristiti bilo koji nadjev koji imaš,možeš čak i slatki (jabuka, čokolada...)!

    OdgovoriIzbriši
  4. Koliko volim tvoje recepte toliko volim i uvodne priče koje su uvijek interesantne i poučne. Baš sam sa zanimanjem pročitala ovu legendu, odličan članak.
    Losos inače jako volim, ali se kod mene njegova priprema svede na filet lososa na žaru i to je to. Volim i ciklu, znači ova kombinacija je za mene ! :)
    Jako dobro i primamnjivo izgleda !!

    OdgovoriIzbriši
  5. Ovo mi je stvarno predivno kompletan post! Svaka čast!

    OdgovoriIzbriši
  6. Bilo mi je zadovoljstvo procitati ovaj post, zaista sam uzivala u njemu! Recept je jednostavan, a opet tako neobican i drugaciji. Ide u omiljene! :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Dok sam čitala o keltskom vjerovanju odmah mi je palo na pamet da su oni to i te kako dobro zamislili jer je losos bogat omegom 3. Vidim da si ti došla do istog zaključka. :)
    Volim losos i jako mi se sviđa recept, zvuči delikatesno. :)

    OdgovoriIzbriši
  8. Post ti je odličan, a recept još bolji.
    Od samog recepta pa do fotografija! :)
    Spremam!

    OdgovoriIzbriši
  9. Majo Kraljice , fenomenomenalna si, zaista ;) Bilja :)

    OdgovoriIzbriši
  10. @Branka Sigurna sam da bi se tebi ovo svidjelo:)
    @Alanvla Hvala!
    @Svetlana Drago mi je da ti se recept toliko dopao:)
    @Andrea Zaključak je da su legende ili vjerovanja uvjek inspirisana nekom istinom,zar ne:))
    @Tadeja Nadam se (ako si već probala) da ti se svidja i da ćeš ga opet praviti!
    @Anonimno Biljo moja draga, saborcu moj, ti sa mnom bez pogovora opet u tmušu:)))

    OdgovoriIzbriši
  11. Izleda mi jako primamljivo,boja me odusevila !!!Hvala za recept !!!:)

    OdgovoriIzbriši
  12. Krasan post! Recept mi se veoma svidio i ako naletim na svježeg lososa, htjela bih ga napraviti. :)

    OdgovoriIzbriši
  13. Prekrasna priča i recept. Uživala sam u priči a sigurno bih uživala i u lososu!

    OdgovoriIzbriši
  14. divna fotografija....divan recept...

    OdgovoriIzbriši
  15. Skokni na moj blog, ima nagradica za tebe.

    OdgovoriIzbriši
  16. E ovo super izgleda...Pozdrav.

    OdgovoriIzbriši