Pandoro - božićni hleb iz Verone

Habsburško Carstvo mu je dalo oblik planine, pa posut šećerom podsjeća na sniježne vrhove u vrijeme Božića. Ukus mu se dopunjavao i usavršavao vjekovima, još od vremena starog Rima pa sve do venecijanske renesanse. Prisvojio ga je najromantičniji grad Verona, možda ga je i Julija pripremala čežnjivo razmišljajući o Romeu. Ime je dobio po svojoj jedinstvenoj zlatnoj boji: pan d'oro - zlatni hleb. Njegova složena izrada zahtjeva puno vremena, pažnje i ljubavi, a to mu daje posebnu čaroliju kojom će uljepšati svaku božićnu trpezu na kojoj se nađe.

Tehnika izrade Pandoro-a je složena i sastoji se od nekoliko faza obrade. Da biste napravili ovaj božićni slatki hleb nisu potrebni ni posebni uređaji, ni specijalni začini. Ključni sastojak je vrijeme!

SASTOJCI:

OPARA
15 gr svježeg kvasca
60 gr tople vode
1 kačišica žutog šećera
1 žumance
50 gr brašna

PRVI ZAMJES
3 gr svježeg kvasca
2 kašičice tople vode
25 gr žutog šećera
200 gr brašna
1 jaje
30 gr maslaca

DRUGI ZAMJES
2 jaja
1 bjelance
100 gr žutog šećera
200 gr brašna
1 kašičica soli
1 šipka vanilije

PREMAZ OD MASLACA
140 gr. maslaca

PRIPREMA OPARE:
Rastopiti kvasac u toploj vodi, dodati šećer, žumance ,brašno i mijesiti dok se ne dobije ujednačeno i rijetko tijesto. Prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 50-60 minuta,sve dok tijesto ne udvostruči zapreminu.

PRIPREMA PRVOG ZAMJESA:
U pripremljenu oparu dodati kvasac (prethodno rastopljen u toploj vodi), šećer, brašno, jaje,maslac i dobro umjesiti. Pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta.

PRIPREMA DRUGOG ZAMJESA:
Šipku vanilije rasjeći i ostrugati sjemenke.

U pripremljeni drugi zamjes dodati jaja, šećer, brašno, sol, sjemenke vanilije i mjesiti 15-ak minuta dok tijesto ne postane ujednačeno i glatko. Tijesto prebaciti u posudu podmazanu maslacem, pokriti ga i ostaviti ga na toplom mjesto 60 minuta dok se ne udvostruči. Nakon tog vremena tjesto prebaciti u hladno (frižider ili hladna prostorija) 30-40 minuta.

FINALNA PRIPREMA PANDORA:
Nadošlo tijesto izručiti na pobrašnjenu površinu i oklagijom ga razvući u oblik kvadrata. Na sredini tijesta ravnomjerno poređati omekšale komade maslaca. I tijesto preklopiti ovim redosledom: donji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta, zatim lijevu stranu preklopiti do sredine tijesta, pa desnu stranu preklopiti do sredine tijesta i gornji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta .

Tijesto pokriti krpom 15 minuta, nakon toga ponoviti preklapanje istim redosledom i opet tijesto pokriti krpom i ostaviti ga tako 15 minuta. Zatim još jednom ponoviti preklapanje. Kalup za Pandoro podmazati maslacem i u njega staviti preklopljeno tijesto i to u istom položaju kao na radnoj površini(donji dio tijesta koji je dodirivao radnu površinu da dodiruje dno kalupa). Kalup sa tijestom prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu dok tijesto ne poraste do vrha kalupa. Ovaj proces traje malo duže , nekih 90 minuta

PEČENJE PANDORA:.

Kada tijesto popuni kalup peći ga u u zagrijanoj pećnici na 170 ° C 15-20 minuta i onda smanjiti temperaturu 160 ° C i peći još 10 minuta. Posle navedenog vremena, uzeti drvenu čačkalicu i zabosti je u tijesto, ako se na njoj ne pojavljuju tragovi tijesta onda je Pandoro gotov, ukoliko se ipak pojave tragovi tijesta kalup vratiti u vruću rernu i tijesto peći još 10-ak minuta.
Pečeni Pandoro izvaditi iz kalupa, umotati u krpu i ostaviti da se potpuno ohladi.Proces hladjenja traje izmedju 12 i 15 časova.

Neposredno prije posluživanja posuti ga šećerom u prahu i služiti uz med, marmeladu, creme fraiche ili mascarpone.

NAPOMENA:
• Pandoro se najčešće peče u kalupu oblika osmokrake zvijezde ( moj kalup je malo drugačiji, ima 12 kraka). Horizontalno narezan i asimetrično slagan može izgledati kao božićno stablo
• Ukoliko gornji dio tijesta prilikom pečenja brzo dobije boju potrebno je pokriti ga pek papirom i nastaviti sa pečenjem.
• Pandoro se posipa šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.
• Zahvaljujući svom prirodnom procesu previranja ovaj kolač ostaje dugo svjež.